CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC

Ingredientes:

20 placas de canelones

3 muslos de pato confitadas en su grasa

1 cebolla grande

100 ml. de nata líquida

grasa del confit

Para la salsa de bolets:

grasa del confit

100 gr. de bolets de temporada o 50 de bolets secos para hidratar

40 gr. de harina

500 ml. de leche

10 ml aprox. de vino Oporto

50 gr. de foie d'ànec

sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar calentar agua y un chorrito de aceite y cuando hierva hervir 
las placas de los canelones.

Cuando estén hervidas, enfriarlas con agua fria. A continuación en una 
cazuela con un poco de grasa de pato,sofreir le cebolla picadita, cuando
esté dorada añadir los muslos desmenuzados, dar unas vueltas con la cebolla
 y añadir la nata líquida, dejar sofreir unos minutos.

Después triturarlo todo con la picadora o turmix y reservar. Colocar las placas 
sobre un paño de cocina, rellenarlos con el sofrito y colocarlos en una bandeja
para horno.

Para la bechamel de bolets, en una cazuela calentar un poco de grasa del confit,

sofreir los bolets a trocitos o enteros si son pequeñitos, cuando esten dorados,
salpimentarlos, añadir el Oporto,  y dejarlo reducir, después añadir la harina, 
remover hasta que esté bien deshecha, añadir la leche y remover con las barillas
para que no queden grumos durante aprox. 5 minutos hasta que quede una salsa 
bechamel.

Para acabar, rallar o colocar trocitos de foie encima de los canelones y por encima
echar la salsa bechamel espolvorear con queso rallado (no demasiado) lo justo para
que quede doradito al gratinar.

Servir y disfrutar

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes para 4 personas.

1 pechuga de pavo, unos 800grs.
Unas 10 ciruelas sin hueso
200 ml de brandy
1 sobre de sopa de cebolla
1 bote de mermelada de albaricoque
La misma cantidad de salsa rosa
Unas gotitas de wiski
Sal, pimienta
3 o 4 huevos duros
Pimiento a la brasa en tiras largas, en conserva o hecho por ti.
Pasas sin hueso
Piñones
Unas tiritas de bacon natural ( que no sea salado)
Cebolla
Zanahoria

Paso a paso.
Cocer las ciruelas con el brandy hasta que este se reduzca a la mitad.
Hacer la sopa de cebolla con 1 litro de agua
Hacer los huevos duros
Mezclar en un bol la mermelada de albaricoque, a partes iguales la salsa rosa, las gotas de wiski una parte del brandy, y un poco de la sopa de cebolla, tamizarla si es preciso. Ha de quedar una textura tipo pure muy poco espeso. La salsa rosa se hace con mayonesa mezclada con ketchup hasta conseguir el color rosa que uno quiere.

La pechuga ha de estar abierta, ha de tener forma de un folio( rectangular), se sal/ pimienta la carne,
poner los huevos duros y las ciruelas en hilera, intercalar el pimiento asado las pasas, los piñones y el bacon, de esta manera al cortar las lonchas, se veran los trocitos del relleno.
 Se enrolla la pechuga como un canelon y se ata con hilo de cocina, rematando bien los extremos para que no se caiga el relleno.
Se cubre la pechuga con una parte de la salsa y se pone en una bandeja al horno previamente calentado, a 200º durante unos 40 minutos. La bandeja llevara un lecho de cebolla y zanahoria cortada juliana con un chorrito de aceite. Cuando se vea la pechuga dorada por encima, se le da la vuelta y se le añade un poco mas de salsa por encima hasta que este hecha. Se comprueba clavando un palillo, este se unde sin dificultad.
Se deja la pechuga reposar de un dia para otro, se corta el hilo y se corta en rodajas de medida de un dedo. Si es preciso a la salsa se le añade un poco de agua para recuperar el volumen deseado, se calienta todo y se sirve.Guardar salsa para la salsera.
Se puede acompañar la carne con unas zanahorias baby, un poquito de arroz basmati, y unas alcachofas cortadas en laminas y enharinadas.

La cuina del Jordi Gardeñas

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES

• 1 taza de nata líquida
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de harina 
• 1/2 taza de aceite
• 4 huevos
• ralladura de limón
• 1 sobre de levadura en polvo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el azúcar, los 4 huevos y batimos hasta formar una crema homogénea.

A esta mezcla le añadimos la nata, la ralladura de limón y batimos bien con unas barillas o en la thermomix, integramos el aceite y la harina mezclada con la levadura.  

Vertemos el contenido del bol en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Introducimos en el horno precalentado a 160 º durante 45 minutos aprox. ya sabeis que cada horno es un mundo. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo el centro y si sale seco y limpio, retiramos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

La cuina de la Pepi

GRATINADO DE PAVO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1/2Kg de pavo a filetes
250 gr. de champiñones a láminas
1 ajo picadito
1 tomete rallado
100 gr de jamón dulce
aceite
Queso rallado
Sal, pimienta y orégano

PREPARACION

En  una sartén dorar ligeramente los filetes de pavo salpimentados con un poco de aceite y colocarlos en una bandeja para ir al horno y reservar . En el mismo aceite dorar el ajo picadito e incorporar los champis y el tomate rallado, cuando se consuma prácticamente su propio jugo, sazonar con sal, pimienta y orégano, añadir el jamón dulce a tiritas. Cubrir con esta mezcla los filetes de pavo y acabar con el queso rallado.

Introducir en el horno hasta que esté el queso fundido y dorado. Servir

La cuina de la Pepi.

ARROZ CON PATO Y BOLETS

INGREDIENTES 4 A 6 PERS

2 muslos de pato
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 copita de brandy
1 taza de cerveza
Caldo para el arroz
Arroz
Bolets de temporada
Sal y pimenta al gusto

ELABORACION

Salpimentar el pato deshuesado, los huesos se aprovechan para el caldo.Con el aceite bien caliente dorar el pato y reservar.Sofreir la cebolla, el ajo y el perejil.Tras unos minutos añair los bolets y salpimentar . Incorporamos el brandy  y la cerveza.Ponemos nuevamente el pato y terminamos de cocinarlo, hasta que esté tierno.Incorporar el arroz con el caldo caliente y esperar que este al punto.

LA CUINA DE LA MAITE

BACALLA A LA MEL

INGREDIENTS

6 Talls de bacalla al punt se sal
Farina

3 o 4 cebes grans

Mel preferible de romaní
Oli d'oliva

Pinyons

PREPARACIO

Enfarinar  i fregir el bacalla amb  oli d'oliva. Col·loqueu amb una safata de forn.Sofregir la ceba a làmines
fines uns deu minuts i afegiu de dos a tres cullerades de mel.Col·loqueu la ceba a sobre de cada tall de bacallà. Escalfar-ho al forn i decorar amb uns pinyons a sobre.

La cuina de la Adela.

Huevos revueltos trufados con foie

HUEVOS REVUELTOS CON PATATA Y FOIE

Ingredientes para 2 o 3 personas:

trufa rallada

un par de patatas grandes

cuatro huevos

unos taquitos de foie fresco

una cebolla

sal

Preparación:

Pelar las patatas y partirlas a daditos, sazonar y freir un poco en aceite caliente. Reservar.

En un sarten sin nada de aceite poner los taquitos de foie que habiamos hecho y reservar.

En la grasa que ha soltado el foie colocar las patatas y terminarlas de freir, entonces hechar los huevos,sazonar un poquito y añadir la chalotte y con una espátula de madera ir mezclando, cuando esté al gusto añadir los taquitos de foie y la trufa.

La cuina de la Silvia Call                            

PANACOTA

INGREDIENTES

300 ml de nata liquida (35%de MG)
200 ml de leche
90 gr de azúcar
1 sobre de gelatina neutra royal
2 cucharas pequeñas de azúcar vainillado
Caramelo liquido

ELABORACION

Reservamos un poco de leche donde  diluiremos el sobre de gelatina neutra.
Ponemos al fuego la nata, el azúcar, la leche y la gelatina diluida.Seguimos removiendo con unas varillas hasta que llegue a punto de bullición.Retiramos y colocamos la mezcla en un molde.

Si se desea podemos caramelizar los moldes o decorar en el momento de servir con mermeladas o frutas naturales.

Dejar enfriar preferiblemente 24h.                                                                        La cuina de la Merche

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES

500gr de pescado de roca para el fumet
300gr arroz bomba
Una sepia sucia (reservar la salsa)
100 gr de tomate triturado
1 cuch de polvo de ñora
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2  bogavantes  para 4 o 5 personas. Abrimos las cabezas y los cuerpos en rodajas.

ELABORACION

Preparamos el fumet de pescado y reservamos.
Preparamos el sofrito en una cazuela de barro o similar. Colocamos el aceite a calentar, incorporamos la
sepia trozeada ya limpia y se rehoga.Añadimos las cabezas del bogavante abiertas para que dejen todo su jugo en el sofrito.A continuación agrega  la ñora,  los ajos picados  y un trozo pequeño de la salsa de la sepia con el tomate triturado y un vaso del fumet caliente, dejamos cocer unos 5 minutos.
Incorpora el arroz y rehógalo con el sofrito agrega el fumet hirviendo deja cocer unos 10 minutos y introduce los cuerpos del bogavante.Este arroz tiene que estar sobrado de caldo. Comprueva la cocción del arroz y de sal.Finalmente sácalo en su punto.

                                                                                     La cuina de la Merche

CREMA DE GALLETAS Y CARAMELO

INGREDIENTES

8 Galletas maria
80 gr de azúcar
1 cuch sopera de caramelo liquido
400gr de nata líquida
600de leche
1 sobre de cuajada

PREPARACION

Echamos las galletas en la thermomix y trituramos durante 7 segundos, velocidad 7, queda como harina.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos a temperatura 100º y velocidad 4.
Echamos en unos cuencos y metemos en la nevera  4 horas.
Podemos servir acompañado de una galleta o harina de galleta.
La misma preparación se puede cambiar por el turmix y la cocción tradicional.
Esta receta es especial para mamas con niños y golosos.

La cuina de la Merche

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES

400 de pimientos
150 a 200 de azucar normal o de caña
100 de vinagre
50 de agua

ELABORACION

Poner los pimientos trozeados en la thermomix limpios sin pepitas y triturar 6 segundos a velocidad 4.
Añadir el resto de ingredientes y pogramar 30 o 35 minutos  a temperatura varoma, velocidad 1,quitando el cubilete para que se evapore el agua.Sacar y reservar para que se enfrie.

Se puede hacer de la forma tradicional, con la picadora y la cocción en un recipiente  removiendo amenudo.

Acompañar con queso fresco o de untar.

Está buenísimo !!!!                          La cuina de la Merche.

Tarta de queso y mermelada de frambuesa

Ingredientes:

1 paquete de galletas  Maria Marbú de 200 gr.

2 cucharadas de mantequilla

1 brick de nata líquida

500 gr. queso fresco tipo quark de danone o del mercadona

3 huevos

6 cucharadas de azúcar

Mermelada de frambuesa

Preparación:

1- Forrar un molde que pueda ir al horno con papel vegetal.

2.  Picar en la picadora el paquete de galletas y dejar en un bol, añadir la mantequilla blanda y mezclar bien.

3.  Colocar la mezcla en el molde forrado, extender y aplanar presionando bien, reservar.

4.  Batir en la batidora la nata, los huevos, el queso y el azúcar, colocar esta mezcla sobre la base de galleta

5.  Introducir en el horno a 180º arriba y abajo 30-40 minutos, o cuando empiece a estar dorada y sólida la mezcla. Sacar del horno, cuando se enfrie dejar en la nevera, en el momento de servir untar con la mermelada.

LOMO CON CALAMARES

INGREDIENTES: (para  4 o 6  personas )

1 Kg de lomo

800 gr de calamares

2 cebollas grandes

2 zanahorias

50 gr de almendras tostadas

100cl. de leche (o crema de leche)

Aceite, sal y pimienta.

En una cazuela se pone la cebolla cortada en rodajas finas, las zanahorias, también a rodajas y el lomo, en una pieza. Se añade un chorrito de aceite, sal y pimienta y se lleva al horno, que tendremos preparado a 220 ºC.

Pasado un tiempo  que depende del grosor del lomo, pero que nunca excede de 45 minutos, se añaden los calamares, limpios y enteros y se deja otros 45º minutos. Transcurrido este tiempo sacamos el lomo que habrá quedado dorado, los calamares que estarán blandos y llevaremos la cebolla y la zanahoria, que estará poco hecha, al fuego, hasta que quede al punto. Añadiremos 200 cl. de agua, dejaremos que de un hervor y pasaremos la salsa por el turmix. Después se vuelve al fuego y se añaden la picada de almendras, la leche, el lomo y los calamares cortados a rodajas  dejándolo a fuego bajo durante 10 minutos. Se sirve muy caliente en la misma cazuela.

La cuina de l'Antonia Vilaró

FONDUE DE QUESO

 INGREDIENTES.
Una caja de fondue de queso (estan en los supermercados).
Una cuña de queso roquefort.
Un pan de payes de 500gr.
Para acompañar, frankfurt, butifarra y pechuga de pollo etc.
ELABORACION.
Introducir el queso en un cazo a fuego lento, cuando este empieze a fundirse introducir el roquefort a trocitos y dejar que se fundan sin dejar de remover. una vez fundidos apagar el fuego y colocar el pan sobre la bandeja  del horno. Realizamos un corte en el pan de forma circular y extaemos parte de la miga, para poder introducir el queso cuidadosamente , tapamos con el trozo que quedo suelto.Introducimos en el horno precalentado a 200ºC para dorarlo un poco.
Para acompañar, pasar por la plancha la carne a trocitos y colocarla en diferentes bandejas.
Colocamos en el centro de la mesa el pan y a su alrededor las diferentes bandejas de carne, que con los pinchitos introduciremos en el queso y a disfrutar . Recomiendo a compañarlo con un vino Lambrusco bien
frio.            ES UNA COMIDA MUY DIVERTIDA Y BUENISSSIMA.....                    Merche

TRENZA DE BRIOX

INGREDIENTES

* 150 g de leche.
* 1 pellizco de sal.
* 50 g de azúcar.
* 70 g de mantequilla.
* 3 yemas de huevo.
* 20 g de levadura prensada.
* 350 o 400 g de harina (depende del tamaño de las yemas)

PREPARACION

1º.- Pon en el vaso del Th la leche, la sal, el azúcar y la
mantequilla, programa 1 minuto 37º, velocidad 2. Añade las yemas y la
levadura, mezcla en velocidad 4.
2º.- Añade la harina, programa 15 segundos, velocidad 6. Amasa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3º.- Divide la masa en dos partes una el doble de la otra, amasar en forma de rulo, la más grande colocarla en forma de U  hacia abajo y la otra en el centro de esta enganchada de un extremo y proceder ha hacer la trenza.

4º.- Pinta la trenza con huevo batido y almibar (azucar con un poco de agua).
5º.- Mientras hace la subida, precalienta el horno a 200º y cuando haya subido, horneala durante 20 minutos aprox.

Truco:

Si se quiere acelerar el proceso,meter las trenzas en el horno a 50ºC a que doblen su volumen de 10 a 15m.

Una vez, doblado el volumen, sacar la placa del horno, aumentar la Tª a 200ºC y reintroducir hasta que esten doradas.

Esta receta tiene la opción de rellenarlas dulces o saladas, jamón dulce y queso, salmón y queso de untar, vegetal,jamón salado y queso.... Y dulces,nata ,crema,chocolate...o al gusto. Bueníiiiisimas.

Cucinillas Pepi y Merche.
Soporte informatico Rita Prat. 

SEPIA A LA CAZUELA

INGREDIENTES:
4 o 5 sepias limpias
3 cebollas
1 o 2 cabezas de ajos
un vaso de vino blanco
nuez moscada ,laurel, sal y pimienta
una cucharada de maizena
guindilla (opcional)
PREPARACION:
Sofreír  las cebollas y incorporar las cabezas de ajos enteras. Trozear la sepia  y  agregar a la cazuela, dejarla cocer 10 minutos, añadir el vino y sal pimentar al gusto, cocer aproximadamente 20 minutos que la sepia este tierna. Incorporar un poco de agua con la maizena en los últimos minutos de cocción.

La cuina de la Merche

Flan de mató

Ingredientes: 

250 gr. de mató
200 ml de nata líquida
300 ml de leche
1 sobre de cuajada Royal
2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Batir todos los ingredientes en un bol y volcar la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
Introducir dicho molde en la bandeja del horno "al baño María" durante, como mínimo, 40 minutos arriba y abajo ó aire a 180º. Comprobar con un palito de brocheta consistencia. Una vez hecho y frio, dejar en la nevera  reposar mínimo 12 horas. Servir acompañado de miel o mermelada de frambuesa. Fácil y riquísimo.

La cuina de la Chelo

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Ingredientes:  

1 cebolla tierna
1 pimiento verde
2 ajos
2 tomates medianos
Aceite para el sofrito
6 latitas de atún
2 latas de pimientos del piquillo asados enteros (para rellenar)
Bechamel 
Queso rallado

Preparación: 

Picamos la cebolla, el pimiento, los ajos, el tomate y lo sofreimos todo en ese mismo  orden, cuando esté bien pochado el sofrito añadimos las latitas de atún escurriendo su aceite, sofreimos un momento todo junto y paramos el fuego, añadimos parte de la bechamel espesa para ligar el relleno.
Procedemos a rellenar los pimientos con el relleno y los colocamos en una fuente que pueda ir al horno, a continuación ponemos la bechamel por encima, queso rallado y gratinamos.


La cuina de la Pepi
Esta receta la aprendí de K. Arguiñano, hace años que la hago, está muy buena.

POLLO AL CURRY

Ingredientes: 2 pechugas de pollo
                    1 cebolla grande o 2 pequeñas
                    2 manzanas
                    200cc de nata para cocinar
                    1 cucharadita de curry*
                    aceite
                    sal
Cortar las pechugas de pollo en dados.
Pelar y cortar la cebolla en láminas.
Pelar y cortar las manzanas en trozos.
Freír los tacos de pollo con poco fuego. Retirar el pollo y echar la cebolla en la misma cazuela que has freído el pollo, dejar que se cueza a fuego lento con la cazuela tapada. Cuando la cebolla se vuelva transparente añadir la manzana , remover y dejar cociendo 5 minutos. Añadir el pollo que tienes reservado, el curry , la nata y un poco de sal. Remover bien.
Dejar cocer con la cazuela tapada unos 5 minutos más y LISTO**.

* Podéis añadir más curry sí os gusta picante, y cuando lo compreis fijaros en que hay diferentes grados de picante. Normalmente en los supermercados tienen el de grado medio. Yo personalmente uso el medio pero pongo una cucharada sopera.
** Sí lo notáis que queda demasiado seco podeis añadir más nata o un poquito de agua.

La cuina de la Mònica

Continuem amb receptes de Nadal!! Avui farem "Turró de xocolata cruixent"

INGREDIENTS:

150 gr. de xocolata amb llet i avellanes
150 gr. de xocolata amb llet i ametlles
200 gr. xocolata de cobertura nestle postres
70 gr. de mantega
80 gr de choco-krispis
1o2 motllos depenent del tamany

PREPARACIÓ:

Desfer les tres xocolates al bany Maria, a continuació incorporar la mantega líquida, barrejar, tot seguit afegim els xoco-krispis, tornar a barrejar i colocar al motllo. Deixar reposar unes hores o un dia. Boníssim.
La cuina de la Pepi