Ingredientes:
20 placas de canelones
3 muslos de pato confitadas en su grasa
1 cebolla grande
100 ml. de nata líquida
grasa del confit
Para la salsa de bolets:
grasa del confit
100 gr. de bolets de temporada o 50 de bolets secos para hidratar
40 gr. de harina
500 ml. de leche
10 ml aprox. de vino Oporto
50 gr. de foie d'ànec
sal y pimienta
Elaboración:
Para empezar calentar agua y un chorrito de aceite y cuando hierva hervir
las placas de los canelones.
las placas de los canelones.
Cuando estén hervidas, enfriarlas con agua fria. A continuación en una
cazuela con un poco de grasa de pato,sofreir le cebolla picadita, cuando
esté dorada añadir los muslos desmenuzados, dar unas vueltas con la cebolla
y añadir la nata líquida, dejar sofreir unos minutos.
cazuela con un poco de grasa de pato,sofreir le cebolla picadita, cuando
esté dorada añadir los muslos desmenuzados, dar unas vueltas con la cebolla
y añadir la nata líquida, dejar sofreir unos minutos.
Después triturarlo todo con la picadora o turmix y reservar. Colocar las placas
sobre un paño de cocina, rellenarlos con el sofrito y colocarlos en una bandeja
para horno.
sobre un paño de cocina, rellenarlos con el sofrito y colocarlos en una bandeja
para horno.
Para la bechamel de bolets, en una cazuela calentar un poco de grasa del confit,
sofreir los bolets a trocitos o enteros si son pequeñitos, cuando esten dorados,
salpimentarlos, añadir el Oporto, y dejarlo reducir, después añadir la harina,
remover hasta que esté bien deshecha, añadir la leche y remover con las barillas
para que no queden grumos durante aprox. 5 minutos hasta que quede una salsa
bechamel.
salpimentarlos, añadir el Oporto, y dejarlo reducir, después añadir la harina,
remover hasta que esté bien deshecha, añadir la leche y remover con las barillas
para que no queden grumos durante aprox. 5 minutos hasta que quede una salsa
bechamel.
Para acabar, rallar o colocar trocitos de foie encima de los canelones y por encima
echar la salsa bechamel espolvorear con queso rallado (no demasiado) lo justo para
que quede doradito al gratinar.
echar la salsa bechamel espolvorear con queso rallado (no demasiado) lo justo para
que quede doradito al gratinar.