jueves, 27 de diciembre de 2012

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC


Ingredientes:

20 placas de canelones
3 muslos de pato confitadas en su grasa
1 cebolla grande
100 ml. de nata líquida
grasa del confit

Para la salsa de bolets:

grasa del confit
100 gr. de bolets de temporada o 50 de bolets secos para hidratar
40 gr. de harina
500 ml. de leche
10 ml aprox. de vino Oporto
50 gr. de foie d'ànec
sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar calentar agua y un chorrito de aceite y cuando hierva hervir 
las placas de los canelones.

Cuando estén hervidas, enfriarlas con agua fria. A continuación en una 
cazuela con un poco de grasa de pato,sofreir le cebolla picadita, cuando
esté dorada añadir los muslos desmenuzados, dar unas vueltas con la cebolla
 y añadir la nata líquida, dejar sofreir unos minutos.

Después triturarlo todo con la picadora o turmix y reservar. Colocar las placas 
sobre un paño de cocina, rellenarlos con el sofrito y colocarlos en una bandeja
para horno.

Para la bechamel de bolets, en una cazuela calentar un poco de grasa del confit,
sofreir los bolets a trocitos o enteros si son pequeñitos, cuando esten dorados,
salpimentarlos, añadir el Oporto,  y dejarlo reducir, después añadir la harina, 
remover hasta que esté bien deshecha, añadir la leche y remover con las barillas
para que no queden grumos durante aprox. 5 minutos hasta que quede una salsa 
bechamel.

Para acabar, rallar o colocar trocitos de foie encima de los canelones y por encima
echar la salsa bechamel espolvorear con queso rallado (no demasiado) lo justo para
que quede doradito al gratinar.

Servir y disfrutar

martes, 11 de diciembre de 2012

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes para 4 personas.

1 pechuga de pavo, unos 800grs.
Unas 10 ciruelas sin hueso
200 ml de brandy
1 sobre de sopa de cebolla
1 bote de mermelada de albaricoque
La misma cantidad de salsa rosa
Unas gotitas de wiski
Sal, pimienta
3 o 4 huevos duros
Pimiento a la brasa en tiras largas, en conserva o hecho por ti.
Pasas sin hueso
Piñones
Unas tiritas de bacon natural ( que no sea salado)
Cebolla
Zanahoria

Paso a paso.
Cocer las ciruelas con el brandy hasta que este se reduzca a la mitad.
Hacer la sopa de cebolla con 1 litro de agua
Hacer los huevos duros
Mezclar en un bol la mermelada de albaricoque, a partes iguales la salsa rosa, las gotas de wiski una parte del brandy, y un poco de la sopa de cebolla, tamizarla si es preciso. Ha de quedar una textura tipo pure muy poco espeso. La salsa rosa se hace con mayonesa mezclada con ketchup hasta conseguir el color rosa que uno quiere.

La pechuga ha de estar abierta, ha de tener forma de un folio( rectangular), se sal/ pimienta la carne,
poner los huevos duros y las ciruelas en hilera, intercalar el pimiento asado las pasas, los piñones y el bacon, de esta manera al cortar las lonchas, se veran los trocitos del relleno.
 Se enrolla la pechuga como un canelon y se ata con hilo de cocina, rematando bien los extremos para que no se caiga el relleno.
Se cubre la pechuga con una parte de la salsa y se pone en una bandeja al horno previamente calentado, a 200º durante unos 40 minutos. La bandeja llevara un lecho de cebolla y zanahoria cortada juliana con un chorrito de aceite. Cuando se vea la pechuga dorada por encima, se le da la vuelta y se le añade un poco mas de salsa por encima hasta que este hecha. Se comprueba clavando un palillo, este se unde sin dificultad.
Se deja la pechuga reposar de un dia para otro, se corta el hilo y se corta en rodajas de medida de un dedo. Si es preciso a la salsa se le añade un poco de agua para recuperar el volumen deseado, se calienta todo y se sirve.Guardar salsa para la salsera.
Se puede acompañar la carne con unas zanahorias baby, un poquito de arroz basmati, y unas alcachofas cortadas en laminas y enharinadas.

La cuina del Jordi Gardeñas

martes, 4 de diciembre de 2012

BIZCOCHO DE NATA


INGREDIENTES

  • 1 taza de nata líquida
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 tazas de harina 
  • 1/2 taza de aceite
  • 4 huevos
  • ralladura de limón
  • 1 sobre de levadura en polvo

PREPARACIÓN


En un bol ponemos el azúcar, los 4 huevos y batimos hasta formar una crema homogénea.

A esta mezcla le añadimos la nata, la ralladura de limón y batimos bien con unas barillas o en la thermomix, integramos el aceite y la harina mezclada con la levadura.  

Vertemos el contenido del bol en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Introducimos en el horno precalentado a 160 º durante 45 minutos aprox. ya sabeis que cada horno es un mundo. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo el centro y si sale seco y limpio, retiramos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.


La cuina de la Pepi

viernes, 23 de noviembre de 2012

GRATINADO DE PAVO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1/2Kg de pavo a filetes
250 gr. de champiñones a láminas
1 ajo picadito
1 tomete rallado
100 gr de jamón dulce
aceite
Queso rallado
Sal, pimienta y orégano

PREPARACION

En  una sartén dorar ligeramente los filetes de pavo salpimentados con un poco de aceite y colocarlos en una bandeja para ir al horno y reservar . En el mismo aceite dorar el ajo picadito e incorporar los champis y el tomate rallado, cuando se consuma prácticamente su propio jugo, sazonar con sal, pimienta y orégano, añadir el jamón dulce a tiritas. Cubrir con esta mezcla los filetes de pavo y acabar con el queso rallado.

Introducir en el horno hasta que esté el queso fundido y dorado. Servir




La cuina de la Pepi.


domingo, 28 de octubre de 2012

ARROZ CON PATO Y BOLETS

INGREDIENTES 4 A 6 PERS

2 muslos de pato
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 copita de brandy
1 taza de cerveza
Caldo para el arroz
Arroz
Bolets de temporada
Sal y pimenta al gusto

ELABORACION

Salpimentar el pato deshuesado, los huesos se aprovechan para el caldo.Con el aceite bien caliente dorar el pato y reservar.Sofreir la cebolla, el ajo y el perejil.Tras unos minutos añair los bolets y salpimentar . Incorporamos el brandy  y la cerveza.Ponemos nuevamente el pato y terminamos de cocinarlo, hasta que esté tierno.Incorporar el arroz con el caldo caliente y esperar que este al punto.

LA CUINA DE LA MAITE


sábado, 4 de febrero de 2012

BACALLA A LA MEL


INGREDIENTS

6 Talls de bacalla al punt se sal
Farina
3 o 4 cebes grans
Mel preferible de romaní
Oli d'oliva
Pinyons

PREPARACIO

Enfarinar  i fregir el bacalla amb  oli d'oliva. Col·loqueu amb una safata de forn.Sofregir la ceba a làmines
fines uns deu minuts i afegiu de dos a tres cullerades de mel.Col·loqueu la ceba a sobre de cada tall de bacallà. Escalfar-ho al forn i decorar amb uns pinyons a sobre.

La cuina de la Adela.