CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC

Ingredientes:

20 placas de canelones

3 muslos de pato confitadas en su grasa

1 cebolla grande

100 ml. de nata líquida

grasa del confit

Para la salsa de bolets:

grasa del confit

100 gr. de bolets de temporada o 50 de bolets secos para hidratar

40 gr. de harina

500 ml. de leche

10 ml aprox. de vino Oporto

50 gr. de foie d'ànec

sal y pimienta

Elaboración:

Para empezar calentar agua y un chorrito de aceite y cuando hierva hervir 
las placas de los canelones.

Cuando estén hervidas, enfriarlas con agua fria. A continuación en una 
cazuela con un poco de grasa de pato,sofreir le cebolla picadita, cuando
esté dorada añadir los muslos desmenuzados, dar unas vueltas con la cebolla
 y añadir la nata líquida, dejar sofreir unos minutos.

Después triturarlo todo con la picadora o turmix y reservar. Colocar las placas 
sobre un paño de cocina, rellenarlos con el sofrito y colocarlos en una bandeja
para horno.

Para la bechamel de bolets, en una cazuela calentar un poco de grasa del confit,

sofreir los bolets a trocitos o enteros si son pequeñitos, cuando esten dorados,
salpimentarlos, añadir el Oporto,  y dejarlo reducir, después añadir la harina, 
remover hasta que esté bien deshecha, añadir la leche y remover con las barillas
para que no queden grumos durante aprox. 5 minutos hasta que quede una salsa 
bechamel.

Para acabar, rallar o colocar trocitos de foie encima de los canelones y por encima
echar la salsa bechamel espolvorear con queso rallado (no demasiado) lo justo para
que quede doradito al gratinar.

Servir y disfrutar

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes para 4 personas.

1 pechuga de pavo, unos 800grs.
Unas 10 ciruelas sin hueso
200 ml de brandy
1 sobre de sopa de cebolla
1 bote de mermelada de albaricoque
La misma cantidad de salsa rosa
Unas gotitas de wiski
Sal, pimienta
3 o 4 huevos duros
Pimiento a la brasa en tiras largas, en conserva o hecho por ti.
Pasas sin hueso
Piñones
Unas tiritas de bacon natural ( que no sea salado)
Cebolla
Zanahoria

Paso a paso.
Cocer las ciruelas con el brandy hasta que este se reduzca a la mitad.
Hacer la sopa de cebolla con 1 litro de agua
Hacer los huevos duros
Mezclar en un bol la mermelada de albaricoque, a partes iguales la salsa rosa, las gotas de wiski una parte del brandy, y un poco de la sopa de cebolla, tamizarla si es preciso. Ha de quedar una textura tipo pure muy poco espeso. La salsa rosa se hace con mayonesa mezclada con ketchup hasta conseguir el color rosa que uno quiere.

La pechuga ha de estar abierta, ha de tener forma de un folio( rectangular), se sal/ pimienta la carne,
poner los huevos duros y las ciruelas en hilera, intercalar el pimiento asado las pasas, los piñones y el bacon, de esta manera al cortar las lonchas, se veran los trocitos del relleno.
 Se enrolla la pechuga como un canelon y se ata con hilo de cocina, rematando bien los extremos para que no se caiga el relleno.
Se cubre la pechuga con una parte de la salsa y se pone en una bandeja al horno previamente calentado, a 200º durante unos 40 minutos. La bandeja llevara un lecho de cebolla y zanahoria cortada juliana con un chorrito de aceite. Cuando se vea la pechuga dorada por encima, se le da la vuelta y se le añade un poco mas de salsa por encima hasta que este hecha. Se comprueba clavando un palillo, este se unde sin dificultad.
Se deja la pechuga reposar de un dia para otro, se corta el hilo y se corta en rodajas de medida de un dedo. Si es preciso a la salsa se le añade un poco de agua para recuperar el volumen deseado, se calienta todo y se sirve.Guardar salsa para la salsera.
Se puede acompañar la carne con unas zanahorias baby, un poquito de arroz basmati, y unas alcachofas cortadas en laminas y enharinadas.

La cuina del Jordi Gardeñas

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES

• 1 taza de nata líquida
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de harina 
• 1/2 taza de aceite
• 4 huevos
• ralladura de limón
• 1 sobre de levadura en polvo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el azúcar, los 4 huevos y batimos hasta formar una crema homogénea.

A esta mezcla le añadimos la nata, la ralladura de limón y batimos bien con unas barillas o en la thermomix, integramos el aceite y la harina mezclada con la levadura.  

Vertemos el contenido del bol en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Introducimos en el horno precalentado a 160 º durante 45 minutos aprox. ya sabeis que cada horno es un mundo. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo el centro y si sale seco y limpio, retiramos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

La cuina de la Pepi