Huevos revueltos trufados con foie

HUEVOS REVUELTOS CON PATATA Y FOIE

Ingredientes para 2 o 3 personas:

trufa rallada

un par de patatas grandes

cuatro huevos

unos taquitos de foie fresco

una cebolla

sal

Preparación:

Pelar las patatas y partirlas a daditos, sazonar y freir un poco en aceite caliente. Reservar.

En un sarten sin nada de aceite poner los taquitos de foie que habiamos hecho y reservar.

En la grasa que ha soltado el foie colocar las patatas y terminarlas de freir, entonces hechar los huevos,sazonar un poquito y añadir la chalotte y con una espátula de madera ir mezclando, cuando esté al gusto añadir los taquitos de foie y la trufa.

La cuina de la Silvia Call                            

PANACOTA

INGREDIENTES

300 ml de nata liquida (35%de MG)
200 ml de leche
90 gr de azúcar
1 sobre de gelatina neutra royal
2 cucharas pequeñas de azúcar vainillado
Caramelo liquido

ELABORACION

Reservamos un poco de leche donde  diluiremos el sobre de gelatina neutra.
Ponemos al fuego la nata, el azúcar, la leche y la gelatina diluida.Seguimos removiendo con unas varillas hasta que llegue a punto de bullición.Retiramos y colocamos la mezcla en un molde.

Si se desea podemos caramelizar los moldes o decorar en el momento de servir con mermeladas o frutas naturales.

Dejar enfriar preferiblemente 24h.                                                                        La cuina de la Merche

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES

500gr de pescado de roca para el fumet
300gr arroz bomba
Una sepia sucia (reservar la salsa)
100 gr de tomate triturado
1 cuch de polvo de ñora
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2  bogavantes  para 4 o 5 personas. Abrimos las cabezas y los cuerpos en rodajas.

ELABORACION

Preparamos el fumet de pescado y reservamos.
Preparamos el sofrito en una cazuela de barro o similar. Colocamos el aceite a calentar, incorporamos la
sepia trozeada ya limpia y se rehoga.Añadimos las cabezas del bogavante abiertas para que dejen todo su jugo en el sofrito.A continuación agrega  la ñora,  los ajos picados  y un trozo pequeño de la salsa de la sepia con el tomate triturado y un vaso del fumet caliente, dejamos cocer unos 5 minutos.
Incorpora el arroz y rehógalo con el sofrito agrega el fumet hirviendo deja cocer unos 10 minutos y introduce los cuerpos del bogavante.Este arroz tiene que estar sobrado de caldo. Comprueva la cocción del arroz y de sal.Finalmente sácalo en su punto.

                                                                                     La cuina de la Merche