ARROZ CON PATO Y BOLETS

INGREDIENTES 4 A 6 PERS

2 muslos de pato
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 copita de brandy
1 taza de cerveza
Caldo para el arroz
Arroz
Bolets de temporada
Sal y pimenta al gusto

ELABORACION

Salpimentar el pato deshuesado, los huesos se aprovechan para el caldo.Con el aceite bien caliente dorar el pato y reservar.Sofreir la cebolla, el ajo y el perejil.Tras unos minutos añair los bolets y salpimentar . Incorporamos el brandy  y la cerveza.Ponemos nuevamente el pato y terminamos de cocinarlo, hasta que esté tierno.Incorporar el arroz con el caldo caliente y esperar que este al punto.

LA CUINA DE LA MAITE

BACALLA A LA MEL

INGREDIENTS

6 Talls de bacalla al punt se sal
Farina

3 o 4 cebes grans

Mel preferible de romaní
Oli d'oliva

Pinyons

PREPARACIO

Enfarinar  i fregir el bacalla amb  oli d'oliva. Col·loqueu amb una safata de forn.Sofregir la ceba a làmines
fines uns deu minuts i afegiu de dos a tres cullerades de mel.Col·loqueu la ceba a sobre de cada tall de bacallà. Escalfar-ho al forn i decorar amb uns pinyons a sobre.

La cuina de la Adela.

Huevos revueltos trufados con foie

HUEVOS REVUELTOS CON PATATA Y FOIE

Ingredientes para 2 o 3 personas:

trufa rallada

un par de patatas grandes

cuatro huevos

unos taquitos de foie fresco

una cebolla

sal

Preparación:

Pelar las patatas y partirlas a daditos, sazonar y freir un poco en aceite caliente. Reservar.

En un sarten sin nada de aceite poner los taquitos de foie que habiamos hecho y reservar.

En la grasa que ha soltado el foie colocar las patatas y terminarlas de freir, entonces hechar los huevos,sazonar un poquito y añadir la chalotte y con una espátula de madera ir mezclando, cuando esté al gusto añadir los taquitos de foie y la trufa.

La cuina de la Silvia Call                            

PANACOTA

INGREDIENTES

300 ml de nata liquida (35%de MG)
200 ml de leche
90 gr de azúcar
1 sobre de gelatina neutra royal
2 cucharas pequeñas de azúcar vainillado
Caramelo liquido

ELABORACION

Reservamos un poco de leche donde  diluiremos el sobre de gelatina neutra.
Ponemos al fuego la nata, el azúcar, la leche y la gelatina diluida.Seguimos removiendo con unas varillas hasta que llegue a punto de bullición.Retiramos y colocamos la mezcla en un molde.

Si se desea podemos caramelizar los moldes o decorar en el momento de servir con mermeladas o frutas naturales.

Dejar enfriar preferiblemente 24h.                                                                        La cuina de la Merche

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES

500gr de pescado de roca para el fumet
300gr arroz bomba
Una sepia sucia (reservar la salsa)
100 gr de tomate triturado
1 cuch de polvo de ñora
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2  bogavantes  para 4 o 5 personas. Abrimos las cabezas y los cuerpos en rodajas.

ELABORACION

Preparamos el fumet de pescado y reservamos.
Preparamos el sofrito en una cazuela de barro o similar. Colocamos el aceite a calentar, incorporamos la
sepia trozeada ya limpia y se rehoga.Añadimos las cabezas del bogavante abiertas para que dejen todo su jugo en el sofrito.A continuación agrega  la ñora,  los ajos picados  y un trozo pequeño de la salsa de la sepia con el tomate triturado y un vaso del fumet caliente, dejamos cocer unos 5 minutos.
Incorpora el arroz y rehógalo con el sofrito agrega el fumet hirviendo deja cocer unos 10 minutos y introduce los cuerpos del bogavante.Este arroz tiene que estar sobrado de caldo. Comprueva la cocción del arroz y de sal.Finalmente sácalo en su punto.

                                                                                     La cuina de la Merche

CREMA DE GALLETAS Y CARAMELO

INGREDIENTES

8 Galletas maria
80 gr de azúcar
1 cuch sopera de caramelo liquido
400gr de nata líquida
600de leche
1 sobre de cuajada

PREPARACION

Echamos las galletas en la thermomix y trituramos durante 7 segundos, velocidad 7, queda como harina.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos a temperatura 100º y velocidad 4.
Echamos en unos cuencos y metemos en la nevera  4 horas.
Podemos servir acompañado de una galleta o harina de galleta.
La misma preparación se puede cambiar por el turmix y la cocción tradicional.
Esta receta es especial para mamas con niños y golosos.

La cuina de la Merche

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES

400 de pimientos
150 a 200 de azucar normal o de caña
100 de vinagre
50 de agua

ELABORACION

Poner los pimientos trozeados en la thermomix limpios sin pepitas y triturar 6 segundos a velocidad 4.
Añadir el resto de ingredientes y pogramar 30 o 35 minutos  a temperatura varoma, velocidad 1,quitando el cubilete para que se evapore el agua.Sacar y reservar para que se enfrie.

Se puede hacer de la forma tradicional, con la picadora y la cocción en un recipiente  removiendo amenudo.

Acompañar con queso fresco o de untar.

Está buenísimo !!!!                          La cuina de la Merche.