Pechuga de pavo rellena

Ingredientes para 4 personas.

1 pechuga de pavo, unos 800grs.
Unas 10 ciruelas sin hueso
200 ml de brandy
1 sobre de sopa de cebolla
1 bote de mermelada de albaricoque
La misma cantidad de salsa rosa
Unas gotitas de wiski
Sal, pimienta
3 o 4 huevos duros
Pimiento a la brasa en tiras largas, en conserva o hecho por ti.
Pasas sin hueso
Piñones
Unas tiritas de bacon natural ( que no sea salado)
Cebolla
Zanahoria

Paso a paso.
Cocer las ciruelas con el brandy hasta que este se reduzca a la mitad.
Hacer la sopa de cebolla con 1 litro de agua
Hacer los huevos duros
Mezclar en un bol la mermelada de albaricoque, a partes iguales la salsa rosa, las gotas de wiski una parte del brandy, y un poco de la sopa de cebolla, tamizarla si es preciso. Ha de quedar una textura tipo pure muy poco espeso. La salsa rosa se hace con mayonesa mezclada con ketchup hasta conseguir el color rosa que uno quiere.

La pechuga ha de estar abierta, ha de tener forma de un folio( rectangular), se sal/ pimienta la carne,
poner los huevos duros y las ciruelas en hilera, intercalar el pimiento asado las pasas, los piñones y el bacon, de esta manera al cortar las lonchas, se veran los trocitos del relleno.
 Se enrolla la pechuga como un canelon y se ata con hilo de cocina, rematando bien los extremos para que no se caiga el relleno.
Se cubre la pechuga con una parte de la salsa y se pone en una bandeja al horno previamente calentado, a 200º durante unos 40 minutos. La bandeja llevara un lecho de cebolla y zanahoria cortada juliana con un chorrito de aceite. Cuando se vea la pechuga dorada por encima, se le da la vuelta y se le añade un poco mas de salsa por encima hasta que este hecha. Se comprueba clavando un palillo, este se unde sin dificultad.
Se deja la pechuga reposar de un dia para otro, se corta el hilo y se corta en rodajas de medida de un dedo. Si es preciso a la salsa se le añade un poco de agua para recuperar el volumen deseado, se calienta todo y se sirve.Guardar salsa para la salsera.
Se puede acompañar la carne con unas zanahorias baby, un poquito de arroz basmati, y unas alcachofas cortadas en laminas y enharinadas.

La cuina del Jordi Gardeñas

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES

• 1 taza de nata líquida
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de harina 
• 1/2 taza de aceite
• 4 huevos
• ralladura de limón
• 1 sobre de levadura en polvo

PREPARACIÓN

En un bol ponemos el azúcar, los 4 huevos y batimos hasta formar una crema homogénea.

A esta mezcla le añadimos la nata, la ralladura de limón y batimos bien con unas barillas o en la thermomix, integramos el aceite y la harina mezclada con la levadura.  

Vertemos el contenido del bol en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Introducimos en el horno precalentado a 160 º durante 45 minutos aprox. ya sabeis que cada horno es un mundo. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo el centro y si sale seco y limpio, retiramos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

La cuina de la Pepi

GRATINADO DE PAVO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1/2Kg de pavo a filetes
250 gr. de champiñones a láminas
1 ajo picadito
1 tomete rallado
100 gr de jamón dulce
aceite
Queso rallado
Sal, pimienta y orégano

PREPARACION

En  una sartén dorar ligeramente los filetes de pavo salpimentados con un poco de aceite y colocarlos en una bandeja para ir al horno y reservar . En el mismo aceite dorar el ajo picadito e incorporar los champis y el tomate rallado, cuando se consuma prácticamente su propio jugo, sazonar con sal, pimienta y orégano, añadir el jamón dulce a tiritas. Cubrir con esta mezcla los filetes de pavo y acabar con el queso rallado.

Introducir en el horno hasta que esté el queso fundido y dorado. Servir

La cuina de la Pepi.

ARROZ CON PATO Y BOLETS

INGREDIENTES 4 A 6 PERS

2 muslos de pato
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 copita de brandy
1 taza de cerveza
Caldo para el arroz
Arroz
Bolets de temporada
Sal y pimenta al gusto

ELABORACION

Salpimentar el pato deshuesado, los huesos se aprovechan para el caldo.Con el aceite bien caliente dorar el pato y reservar.Sofreir la cebolla, el ajo y el perejil.Tras unos minutos añair los bolets y salpimentar . Incorporamos el brandy  y la cerveza.Ponemos nuevamente el pato y terminamos de cocinarlo, hasta que esté tierno.Incorporar el arroz con el caldo caliente y esperar que este al punto.

LA CUINA DE LA MAITE

BACALLA A LA MEL

INGREDIENTS

6 Talls de bacalla al punt se sal
Farina

3 o 4 cebes grans

Mel preferible de romaní
Oli d'oliva

Pinyons

PREPARACIO

Enfarinar  i fregir el bacalla amb  oli d'oliva. Col·loqueu amb una safata de forn.Sofregir la ceba a làmines
fines uns deu minuts i afegiu de dos a tres cullerades de mel.Col·loqueu la ceba a sobre de cada tall de bacallà. Escalfar-ho al forn i decorar amb uns pinyons a sobre.

La cuina de la Adela.

Huevos revueltos trufados con foie

HUEVOS REVUELTOS CON PATATA Y FOIE

Ingredientes para 2 o 3 personas:

trufa rallada

un par de patatas grandes

cuatro huevos

unos taquitos de foie fresco

una cebolla

sal

Preparación:

Pelar las patatas y partirlas a daditos, sazonar y freir un poco en aceite caliente. Reservar.

En un sarten sin nada de aceite poner los taquitos de foie que habiamos hecho y reservar.

En la grasa que ha soltado el foie colocar las patatas y terminarlas de freir, entonces hechar los huevos,sazonar un poquito y añadir la chalotte y con una espátula de madera ir mezclando, cuando esté al gusto añadir los taquitos de foie y la trufa.

La cuina de la Silvia Call                            

PANACOTA

INGREDIENTES

300 ml de nata liquida (35%de MG)
200 ml de leche
90 gr de azúcar
1 sobre de gelatina neutra royal
2 cucharas pequeñas de azúcar vainillado
Caramelo liquido

ELABORACION

Reservamos un poco de leche donde  diluiremos el sobre de gelatina neutra.
Ponemos al fuego la nata, el azúcar, la leche y la gelatina diluida.Seguimos removiendo con unas varillas hasta que llegue a punto de bullición.Retiramos y colocamos la mezcla en un molde.

Si se desea podemos caramelizar los moldes o decorar en el momento de servir con mermeladas o frutas naturales.

Dejar enfriar preferiblemente 24h.                                                                        La cuina de la Merche